Açúcares

Açúcar

Imagem: Google

Parte fundamental de receitas doces, o açúcar se apresenta de várias formas. Há quem não saiba, mas há muito mais que o açúcar refinado, o mascavo e o orgânico.

Prontas para saber um pouco mais?

Impalpável (Extra Fino)

Com alvura e fineza incomparáveis, é perfeito para elaboração de pasta americana, glacês e qualquer produto de confeitaria fina que necessite um açúcar de extrema qualidade.

Confeiteiro

Tem cristais tão finos que mais parecem talco de bebê. Excelente para fazer glacês e coberturas. O segredo é o refinamento sofisticado, que inclui uma peneiragem para obter os mini cristais e a adição de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio para evitar que os mini cristais se juntem novamente.

Orgânico

É diferente de todos os outros tipos porque não utiliza ingredientes artificiais em nenhuma etapa do ciclo de produção, do plantio à industrialização. O açúcar orgânico é mais caro, mais grosso e mais escuro que o refinado, mas tem o mesmo poder adoçante.

Light

Surge da combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame, o ciclamato e a sacarina, que quadruplicam o poder de adoçar. Um cafezinho só precisa de 2 gramas de açúcar light para ficar doce, contra 6 gramas de açúcar comum. Por isso, quem consome o açúcar light ingere menos calorias.

Líquido

É obtido pela dissolução do açúcar refinado em água. Usado em bebidas gasosas, balas e doces, o açúcar líquido não é vendido em supermercados. Uma das vantagens é que ele não precisa ser estocado em sacos, diminuindo o risco de contaminação com poeira e micro-organismos.

Frutose

É o açúcar extraído das frutas e do milho. Sem precisar de nenhum aditivo, a frutose é cerca de 30 vezes mais doce que o açúcar comum, mas engorda sem oferecer uma vitaminazinha sequer. A maior parte da frutose vendida no Brasil é importada e tem preços meio amargos.

Refinado

Também conhecido como açúcar branco, é o mais comum nos supermercados. No refinamento, aditivos químicos como o enxofre tornam o produto branco e delicioso. O lado ruim é que esse processo retira vitaminas e sais minerais, deixando apenas “calorias vazias” (sem nutrientes).

Mascavo

É o açúcar bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como o açúcar mascavo não passa pela etapa de refinamento, ele conserva o cálcio, o ferro e os sais minerais. Mas seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana, desagrada a algumas pessoas.

Cristal

É o açúcar com cristais grandes e transparentes, difíceis de serem dissolvidos em água. Depois do cozimento, ele passa apenas por um refinamento leve, que retira 90% dos sais minerais. Por ser econômico e render bastante, o açúcar cristal sempre aparece nas receitas de bolos e doces.

Demerara

Também usada no preparo de doces, esse açúcar é um dos tipos mais caros. Ele passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico. Por isso, seus grãos são marrons claros e têm valores nutricionais altos, parecidos com os do açúcar mascavo.

Glucose

É o açúcar extraído do milho, cujo sabor é menos doce do que o açúcar extraído da cana. É utilizado para evitar a formação de cristais de açúcar, conferir maior brilho, aumentar a viscosidade, cremosidade e maciez em sorvetes, pirulitos e massas.

CMC (Carboximetil Celulose)

Emulsificante/espessante utilizado para fazer a massa de modelar ou como cola de açúcar.Quando acrescido à pasta americana torna a sua massa mais firme e ao mesmo tempo maleável para montagem de figuras humanas, por exemplo. Quando acrescido 1 colher de chá de CMC a 2 duas colheres de sopa de água, resulta em uma cola, ou goma, muito forte, ótima para modelagem.

Para utilizar como cola a mistura deve ser mantida na geladeira e utilizada em um prazo de uma semana a 10 dias. Para utilizar, apenas pincele uma camada fina sobre a superfície que deseja colar, deixe por alguns instantes até que se torne pegajosa, e então posicione no lugar. Assim as partes grudarão facilmente.

As massas  de Pasta Americana poderão ser guardadas tingidas desde que acondicionadas em sacos plásticos fechados. Sua durabilidade depende da quantidade de CMC adicionado. Devem ser tingidas com corante alimentício em gel. No caso de maior firmeza, mais CMC pode ser adicionado. No entanto, quanto mais adicionado, menos o tempo de modelagem, mais rápido ele seca e mais rápido a massa pode rachar, enquanto é manuseada.

 

Na confecção de doces e bolos, respeitar o tipo de açúcar que pede a receita é fundamental. Ou, todo o seu trabalho pode ser comprometido.

Beijos doces!

Carolina Prada

Sweetest Thing ♥

Reza uma lenda do rock que Bono Vox escreveu Sweetest Thing para sua mulher, como um pedido de desculpas por ter estado longe em um aniversário de sua musa, gravando o cd de Joshua Tree.

Verdade ou lenda, a música e o clipe é uma das mais fofas declarações de amor já feitas!

Pelo visto, ser mulher de artistas não é fácil, mas tem recompensas deliciosas! ♥

Quer adoçar a vida do seu Amor? Quer pedir desculpas de forma doce? Explore nosso site, pois há uma infinidade de opções deliciosas para agradar a quem sem ama!

Beijos doces!

Carolina Prada

Festa Chanel

Para o aniversário de uma menina glamourosa, amante da grife Chanel, fui convidada pela Ursula Ferreira, do Petite Enface para criar um bolo decorativo inspirado no universo da mulher que revolucionou a moda.

Chanel imortalizou a combinação black&white e suas bolsas são desejadas por mulheres em todo o mundo. Nada mais icônico do que criar um bolo inspirado em suas bolsas LINDAS!

Vejam o resultado:

Bolo Chanel Bolo Chanel_detalhe

 

Foi uma delícia e um desafio modelar uma bolsa Chanel. Para mim, a combinação de cores branco e preto ficou linda,  chic e elegante. Um bolo muito harmonioso!Combinou perfeitamente com todos os elementos da decoração.

 

Produção Chanel 1 Produção Chanel 2 Produção Chanel 3

É tão deliciosa estas parcerias que sempre me trazem novos desafios! Agradeço a querida Ursula Ferreira por me proporcionar participar deste evento!

Na página da Petite Enfance, do Facebook, mais fotos desta decoração.

Beijos doces,

Carolina Prada