Açúcares

Açúcar

Imagem: Google

Parte fundamental de receitas doces, o açúcar se apresenta de várias formas. Há quem não saiba, mas há muito mais que o açúcar refinado, o mascavo e o orgânico.

Prontas para saber um pouco mais?

Impalpável (Extra Fino)

Com alvura e fineza incomparáveis, é perfeito para elaboração de pasta americana, glacês e qualquer produto de confeitaria fina que necessite um açúcar de extrema qualidade.

Confeiteiro

Tem cristais tão finos que mais parecem talco de bebê. Excelente para fazer glacês e coberturas. O segredo é o refinamento sofisticado, que inclui uma peneiragem para obter os mini cristais e a adição de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio para evitar que os mini cristais se juntem novamente.

Orgânico

É diferente de todos os outros tipos porque não utiliza ingredientes artificiais em nenhuma etapa do ciclo de produção, do plantio à industrialização. O açúcar orgânico é mais caro, mais grosso e mais escuro que o refinado, mas tem o mesmo poder adoçante.

Light

Surge da combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame, o ciclamato e a sacarina, que quadruplicam o poder de adoçar. Um cafezinho só precisa de 2 gramas de açúcar light para ficar doce, contra 6 gramas de açúcar comum. Por isso, quem consome o açúcar light ingere menos calorias.

Líquido

É obtido pela dissolução do açúcar refinado em água. Usado em bebidas gasosas, balas e doces, o açúcar líquido não é vendido em supermercados. Uma das vantagens é que ele não precisa ser estocado em sacos, diminuindo o risco de contaminação com poeira e micro-organismos.

Frutose

É o açúcar extraído das frutas e do milho. Sem precisar de nenhum aditivo, a frutose é cerca de 30 vezes mais doce que o açúcar comum, mas engorda sem oferecer uma vitaminazinha sequer. A maior parte da frutose vendida no Brasil é importada e tem preços meio amargos.

Refinado

Também conhecido como açúcar branco, é o mais comum nos supermercados. No refinamento, aditivos químicos como o enxofre tornam o produto branco e delicioso. O lado ruim é que esse processo retira vitaminas e sais minerais, deixando apenas “calorias vazias” (sem nutrientes).

Mascavo

É o açúcar bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como o açúcar mascavo não passa pela etapa de refinamento, ele conserva o cálcio, o ferro e os sais minerais. Mas seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana, desagrada a algumas pessoas.

Cristal

É o açúcar com cristais grandes e transparentes, difíceis de serem dissolvidos em água. Depois do cozimento, ele passa apenas por um refinamento leve, que retira 90% dos sais minerais. Por ser econômico e render bastante, o açúcar cristal sempre aparece nas receitas de bolos e doces.

Demerara

Também usada no preparo de doces, esse açúcar é um dos tipos mais caros. Ele passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico. Por isso, seus grãos são marrons claros e têm valores nutricionais altos, parecidos com os do açúcar mascavo.

Glucose

É o açúcar extraído do milho, cujo sabor é menos doce do que o açúcar extraído da cana. É utilizado para evitar a formação de cristais de açúcar, conferir maior brilho, aumentar a viscosidade, cremosidade e maciez em sorvetes, pirulitos e massas.

CMC (Carboximetil Celulose)

Emulsificante/espessante utilizado para fazer a massa de modelar ou como cola de açúcar.Quando acrescido à pasta americana torna a sua massa mais firme e ao mesmo tempo maleável para montagem de figuras humanas, por exemplo. Quando acrescido 1 colher de chá de CMC a 2 duas colheres de sopa de água, resulta em uma cola, ou goma, muito forte, ótima para modelagem.

Para utilizar como cola a mistura deve ser mantida na geladeira e utilizada em um prazo de uma semana a 10 dias. Para utilizar, apenas pincele uma camada fina sobre a superfície que deseja colar, deixe por alguns instantes até que se torne pegajosa, e então posicione no lugar. Assim as partes grudarão facilmente.

As massas  de Pasta Americana poderão ser guardadas tingidas desde que acondicionadas em sacos plásticos fechados. Sua durabilidade depende da quantidade de CMC adicionado. Devem ser tingidas com corante alimentício em gel. No caso de maior firmeza, mais CMC pode ser adicionado. No entanto, quanto mais adicionado, menos o tempo de modelagem, mais rápido ele seca e mais rápido a massa pode rachar, enquanto é manuseada.

 

Na confecção de doces e bolos, respeitar o tipo de açúcar que pede a receita é fundamental. Ou, todo o seu trabalho pode ser comprometido.

Beijos doces!

Carolina Prada

Dicas para assar um bolo

Sweet Presente

Sweet Presente

Depois que falei da importância e função de alguns ingredientes na preparação do bolo, pensei em trazer algumas dicas para quem vai colocar a mão na massa.

Ah! Mas, se você não tem uma receita, tudo bem. Vou separar uma receita de bolo deliciosa para compartilhar com vocês! 😉

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Dicas para assar um bolo

1. Pré-aqueça o forno com a temperatura especificada na receita, por pelo menos 20 minutos antes de assar o bolo. A posição da prateleira é mais um ponto importante. Antes de ligar o forno, ajuste a prateleira à posição designada pela receita. Para bolos a melhor posição é no centro do forno. A temperatura do forno para bolo simples deve ser de 180°C, ou seja, forno médio.

2. Meça exatamente todos os ingredientes usando copos medidores para secos e líquidos. Peneire todos os ingredientes secos. Bater bem a manteiga e o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado. Acrescentar as gemas e continuar batendo.

3. Acrescentar as farinhas e o líquido, por etapas alternadas, para obter uma mistura homogênea. Acrescentar delicadamente as claras batidas em neve, para que o ar não se perca. O fermento em pó deve ser acrescentado só no final da preparação para que sua ação não seja enfraquecida.

4. Encha 2/3 das formas com o bolo e em alguns casos dê uns tapinhas com a forma em cima da mesa para que as bolhas de ar subam para a superfície.

5. Fique sempre de olho no tempo. Se você possuir um timer, use-o. Não abrir o forno antes de 15 a 20 minutos. Uma boa regra é sempre conferir como o bolo está 8 minutos antes do tempo estipulado pela receita. Faça o teste do palito: insira um palito no centro do bolo para checar a consistência, se ele sair limpo o bolo está pronto, mas se sair sujo espere mais 4 minutos e olhe novamente.

6. Retire a forma do forno e coloque sobre algum tipo de grelha e deixe esfriar de 10 a 20 minutos. Passe uma faca em volta da borda da forma para soltar o bolo. Segurando a grelha sobre a forma, gire para retirar o bolo. Deixe esfriar completamente.

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Prontas para por as dicas em práticas?!

Beijos doces!

Carolina Prada

Finger Foods

Você resolver dar uma festa linda, para celebrar a vida (eu faria!), começa sua lista de pessoas especiais e percebe que há muito mais gente bacana em sua vida do que imaginava.

O sonho da festa dos sonhos começa a virar pesadelo, quando você pensa que pode passar a festa toda servindo todos os seus convidados? Como aproveitar a festa e socializar com todos?!

A solução pode ser lançar mão do que hoje é conhecido como Finger Food. Com certeza, você já foi à muitas festas, nas quais comidinhas e docinhos são servidos em pequenas porções, em – charmosíssimas – embalagens  pequenas, que permitem comer com a mão ou, no máximo, o uso de talheres pequenos. Isto é Finger Food! Com uma mesa grande ou várias mesinhas decoradas, você deixa as delícias à mão dos seus convidados e desfruta da festa com todos.

Desta forma, você não abre mão nem da sofisticação, nem da praticidade na hora de servir. E sua festa será do jeito que você sonha!

Abaixo, algumas imagens que encontrei na internet:

Finger Food_salgados

Finger Food_doces

Numa busca rápida, encontrei duas páginas interessantes:

A Shop Festa vende utensílios para servir à moda finger foods (clique aqui). Mas, sabemos que uma visita às ruas populares de nosso Brasil nos permite encontrar muitas peças bacanas e com um preço de fazer estampar um sorrisão no rosto!

No blog Hoje tem visita há ideias para cozinhar e receber com charme. Encontrei muitas receitas que podem ser adaptadas.

E no blog da Rita Lobo, várias dicas de entradinhas saudáveis, que super combinam com o tema deste post (aqui).

As sobremesas e docinhos?! Ah! Vocês já sabem! Se não fizerem questão de cozinhar, entrem em contato, para que eu providencie com carinho, cuidado e doçura! Em minha página no Facebook, há várias ideias para alegrar sua festa! 😉

Finger Food_Doces Carol

Um beijo doce!

Carolina Prada